Yemeğin belirli bir koku almaması için ördekten çıkarılması gerekenler: bir mutfak sırrı
İnternette ve yemek kitaplarında ördek yapmak için birçok farklı tarif var. Ancak bu tariflerin tümü, bu kuştan gelen yemekleri belirli bir kokudan kurtaran bir mutfak tekniğini göstermez. Yemeğin bozulmaması için ördekten çıkarılması gerekenler - okumaya devam edin!
Her şey kuyrukla ilgili!
Kuyrukta (ördek kuyruğu) yağ bezleri veya aynı zamanda koksigeal bezler de vardır. Bu eşleştirilmiş boru şeklindeki organ, ördeğin tüylerin ıslanmasını önlediği yağ içerir (daha doğrusu, su geçirmez bir emprenye olarak adlandırılır). Gagasını kullanarak yağ bezinden salgıyı sıkar ve onunla tüyleri yağlar. Bu yağın bileşimi biraz spesifiktir ve "tatında" bu kuşun iç ve deri altı yağından farklıdır.
Bu nedenle, herhangi bir ördek yemeğini bozabilen, hoş olmayan bir tat ve itici koku veren bu bezlerin içeriğidir. Et suyu, rosto, pişmiş ve tütsülenmiş kümes hayvanları - önemli değil, çıkarılmamış yağ bezleri, herhangi bir hazırlama yöntemiyle yemeği olumsuz etkiler. Genel olarak, konukların burnunu çevirdiği pahalı bir yemek için bahane üretmemek için bu bezlerin çıkarılması gerekir.
Bir ördeğin koksigeal bezleri nasıl çıkarılır?
Bu bezleri çıkarmanın iki yöntemi vardır - kaba ve nokta atışı. Kaba, kuyruğun tamamen çıkarılmasını ifade eder. Burada kesinlikle - kuyruğu kesin ve sorun değil!
Spot, bezlerin kendilerinin kuyruktan çıkarılmasıdır. Bunu yapmak çok kolay değil ve cerrahın marifetiyle insanlara yakışıyor. Burada ördek karkasını karın üzerine koymanız, kuyruğun üst kısmında omurganın her iki tarafında kesiler yapmanız ve bezleri çıkarmanız gerekir. Açıldığında, bu bezler spesifik sarı renkleriyle tanımlanabilir.