Taze süte neden canlı bir kurbağa dikildi: "buzdolabı öncesi" çağın gıda teknolojileri
Dünya folklorunda nehirlerin, göllerin ve bataklıkların sıradan bir sakinine özel bir ilgi gösterilir. Rusya'da prenses ve evin koruyucusu olarak adlandırıldı; Doğu'da zenginlik ve refahı kişileştirdi; eski Mısırlılar sonsuzluğa sahipti. Peki kurbağa neden bu kadar onurlandırıldı? İnsanlar daha önce onun bir tür sihirli güce sahip olduğuna gerçekten inanıyor muydu? Bu hiç de sihirle ilgili değil. Sıradan bir hırlama pratik faydalar sağladı - sütün korunmasına yardımcı oldu. Nasıl yaptı - okumaya devam edin.
"Buzdolabı öncesi" dönemde ne vardı
Buzdolabı 19. yüzyılın sonunda icat edildi. Elli yıl sonra kitlesel kullanıma girdi. Bu cihazın ortaya çıkmasıyla birlikte, yiyecek saklama ile ilgili baş ağrısı ortadan kalktı. Ve ondan önce ne oldu?
Evlerimiz ev aletleriyle "patlamaya" başlamadan önce, yiyecek depolamak çok, çok zahmetli idi. Düzenli, iyi beslenmiş bir yaşam için bir mahzene sahip olmak veya özel mutfak sanatlarına sahip olmak gerekiyordu: tuzlayabilmek, kurutabilmek, kuru, duman, turşu - genel olarak, yakalanan ve toplanan tüm "hükümlerin" kullanım süresini uzatmak için mümkün olan her şekilde.
Süt en çabuk bozulan yiyeceklerden biriydi. Uzun süreli depolama için ondan peynir ve süt ürünleri yapıldı, ancak en çok taze süte değer verildi. Niye ya? Çünkü şimdiki kadar bol miktarda şeker ve tatlı yoktu ve süt laktoz (süt şekeri) ile doyurulmuştur. O zamanların sakinleri için bize muz kokteyli gibi geldi! Bu nedenle bu en değerli ve lezzetli ürünü daha uzun süre muhafaza etmenin yollarını arıyorduk.
Kurbağalar sütün ekşimesini nasıl engelledi?
İlk olarak, depolama yönteminin kendisi hakkında. Sütü mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için içine canlı kurbağalar ekildi. Amfibi bir süre süt içinde çırpındı, ardından serbest bırakıldı ve süt, doğal raf ömründen 5-10 kat daha uzun süre başarılı bir şekilde saklandığı serin bir yere yerleştirildi.
Bu etki eski bir efsane değil - Rus kimyager A. T. Lebedev.
Gerçek şu ki, kurbağa derisi özel peptitler salgılar. Bunlar hücrelere bilgi ileten kısa proteinlerdir. Bunlardan nöropeptid bradikinin, antibiyotik peptitler brevininler ve esculentin izole edilebilir.
Dolayısıyla bu peptitler antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir. Çeşitli bakteri ve diğer patojenlerle doymuş nemli bir ortamda gerçekleşen kış uykusu sırasında kurbağayı korurlar. Doğa, kurbağaya bu güçlü korumayı verdi.
Benzer şekilde, kurbağalar sütü fermantasyona ve ekşimeye neden olan bakterilerden dezenfekte etti. Bir zamanlar insanlar bunu fark ettiler ve bu yöntemi hizmete aldılar.
Bilim adamlarının açıklayamadığı şey ...
Peptitler anlaşılabilir. Bilim adamları onları tanımladı ve en yakınına kadar saydı. Ama düşünmedikleri şey, kurbağaların sütün sıcaklığını nasıl düşürebildiğiydi? Tüm kontrol numuneleri aynı koşullar altında saklandı, ancak kurbağaların yerleştirildiği kaplarda içeriğin sıcaklığı düştü. Bunu anlatamadılar...