Et pişirirken neden bir tencereye bardak veya kristal bardak koyarlar: eski bir şefin hilesi
Her şefin kendi sırları ve özel "cipsleri" vardır. Ve onları paylaşmaktan hoşlanmadıkları için, biz yapacağız! Abonemiz Andrey, etin yumuşak ve sulu olmasına ve et suyunun olabildiğince şeffaf olmasına yardımcı olan eski bir yaşam tüyosundan bahsetti. Şimdi kendisi her zaman bu şefin hilesini kullanıyor. Ne hakkında konuşuyoruz - okumaya devam edin.
Ateşte pişirmenin sırrı
2017 yılında Astrakhan bölgesinde av sezonunun açılışındaydım. Bir hafta boyunca çadırlarda yaşadık ve tehlikede yemek pişirdik - gerçek bir erkek romantizm. Ama sağlığım demir değil ve birkaç günlük kamp hayatından ve soğuk, sarhoş edici bir içecekten sonra boğazım ağrıdı. Durumu ciddi hale getirmemek için birkaç gün yerelden bir arkadaşımla kalmaya karar verdim. Beni büyükannesine atadı.
Büyükannesini ziyaret ederken, pişirdiği inanılmaz derecede yumuşak, lezzetli ve sulu av hayvanını (yabani kazlar, ördekler) fark ettim. Hazırlıklarımdaki oyun hiç bu kadar yumuşak olmamıştı. Hostese sordum - “Sır nedir? Ete ne katıyorsunuz?" Cevabını verdi - "Yarın pişireceğim, sana göstereceğim!"
Ertesi sabah kaz karkasını doğradı, bir tencereye koydu, suyla doldurdu ve... ana "içerik" olarak yönlü bir bardak ekledi! Hiçbir şey anlamadım ama dedi ki: “20 dakika bekle, her şeyi göreceksin!” Tavaya bakıyordum ve aniden... çıngırdayan cam sesini duydum. Kaynatırken, cam kap tavanın dibine vurmaya başladı. Bu sesi duyan hostes köpüğü çıkardı ve ateşi indirdi. Cam tıkırdamayı kesti.
Sonra sırrın bu olduğunu söyledi: Yemek pişirirken veya haşlarken et / kümes hayvanları kaynar suda kaynatılmamalı, et suyunda çürümelidir. Böyle ılımlı bir sıcaklık rejiminde yumuşak bir şekilde pişer ve sululığını korur. Et / kümes hayvanlarını kaynatmaya başlarsanız, önce ürün et suyuna lezzetli ve sağlıklı her şeyi verecektir; ve ikincisi, kuru kalacaktır. Evet ve bu moddaki et suyu tüm tadı ve faydaları kaynatıp yok edecek.
Nasıl çalışır?
Bu nedenle, bir sürahiden bir bardak, bir kristal cam veya bir cam mantar, bir tür sıcaklık sinyal cihazı olarak işlev görür. Sıvı kaynadığında (et pişirmek için kabul edilemez bir su sıcaklığına ulaştığında), sadece çıngırdamaya başlar ve etin doğru şekilde pişirilmeyi bıraktığını gösterir. Bu, yangını söndürmek için bir işarettir. Sıcaklık, suyun kaynamayacağı ve pişirme sırasında cam nesnenin tıkırdamayacağı şekilde ayarlanmalıdır. Bu şekilde, etin alışılmadık şekilde yumuşak, sulu ve buna bağlı olarak lezzetli hale geldiği optimum pişirme / haşlama sıcaklığına ulaşılır. Ayrıca ılıman sıcaklık koşullarında, et suyu mümkün olduğunca şeffaftır.
Bu şefin hilesi, ocaklarda yemek pişirdikleri ve ateş açtığı zamanlara geri döndü. Bir soba veya ateşin ısısını düzenlemek zordur ve bu nedenle sıcaklık sensörü olarak bir cam veya kristal nesne kullanılmıştır.
Sonra profesyonel şeflerden etin gerçekten 75-95 derece et suyu sıcaklığında piştiğini öğrendim. Böylece yumuşak ve sulu çıkıyor. Aktif kaynama ile ona ne olur - aşağıya bakın.