Evde olduğundan daha lezzetli: yol kenarındaki bir barbeküde olduğu gibi marine tarifi

Evde değil de her yerde pişen kebabın her zaman daha lezzetli olduğu hissine kapılmıyor musunuz? Evde en iyi seçilmiş eti alıp marine ete en iyi malzemeleri eklesek bile mangal daha lezzetli olacak! Sır nedir? Bu soru portalımızın bir üyesi Andrey tarafından cevaplandı.

şefle tanışın

Yaklaşık yedi yıl önceydi. Arkadaşımın annesinin bir restoranı var. Bu, iyi yemek ve hoş çevresi ile oldukça iyi bir kuruluştur. Pazartesiden perşembeye sıradan ziyaretçiler orada toplanır ve hafta sonları her iki salon da düğünler tarafından işgal edilir. Zamanla bu restoran, düğünler ve diğer kutlamalar için geleneksel bir mekan haline geldi: pahalı, güzel, saygın.

Düğün sezonu dışında gişe yapan olağan müşteriyi kaybetmemek için barbekülü bir yaz oyun alanı açmaya karar verildi. Karar verildi - yapıldı: yaz verandası açıldı, barbekü avlusu düzenlendi. Kurumun geleneğine göre mangalın yerini nitelikli bir aşçı aldı. Ancak işi iyi gitmedi - ziyaretçiler kebabını beğenmedi. Devir başladı - aşçılar değişti, ama bunun bir anlamı yoktu.

Ancak bir kişinin gelmesiyle durum dramatik bir şekilde değişti. Ziyaretçilerin sayısı arttı ve hatta şehrin diğer bölgelerinden insanlar barbekü almaya geldi. Şeflerin, bir yıldan fazla çalıştığı, yol kenarındaki popüler bir kafeden çekildiği ortaya çıktı. Barbekü için çılgınca talebin nedeni olan oydu. Bazen orada günde 200 kilo et satılırdı! Bu çok, çok iyi bir gösterge.

Bu kebabın sırrı nedir?

Arkadaşım sayesinde bu şefi tanımayı başardım ve birkaç bardak içtikten sonra sarhoş edici bir soru sordum: "Senin kebabının sırrı nedir?" "Evet, istersen sana gösteririm ve Sana anlatacağım! Umurumda değil. Hadi mutfağa gidelim!" - Ramiz hafif bir aksanla cevap verdi - aşçının adı buydu.

Mutfakta buzdolabını açtı ve salamura eti gösterdi. Et, her biri yaklaşık üç kilogram olan küçük paketler halinde paketlendi. Açık çantadan keskin ve hoş bir koku burnuma geldi. Dolu olmama rağmen midem hala yeni bir açlık sinyali veriyordu.

"Burada ne görüyorsunuz?" diye sordu Ramiz. "Et ve başka bir şey yok," diye yanıtladım. “Etin yanında kırmızı biber, soğan ve fesleğen de var. Kısacası, size tarifi söylüyorum - yazın ”dedi aşçı.

İşte bana söylediği şey:

• Her şeyden önce, et genç ve sadece dişi olmalıdır. Koyun ve domuzlar daha sert olacak ve hoş olmayan bir koku ve tat verecektir.
• İkincisi minimum soğan. Üç kilo et için bir orta boy soğan koyun - artık yok! Soğan iyidir ama etin tadını çalarlar.
• Üçüncüsü fesleğen baharatıdır: üç kilogram et başına 1 küçük demet. Ve ayrıca kırmızı biber - aynı miktarda et için 5-7 gram.

• Dördüncüsü - turşuyu tuzlamayın! Kızartmadan sadece 10-15 dakika önce tuz. Tuz nemi alır ve marine önceden tuzlanırsa kebap kuru olur.
• Beşinci olarak, havayı mümkün olduğunca serbest bırakarak sarılı bir torbada marine edin. Oksijen, bakterilerin hızlı büyümesine katkıda bulunur ve etin tadını bozarlar. Marine edilmiş eti sadece buzdolabında saklayın.

Tarifin tamamı birkaç cümleye sığabilir:

Eti bir sigara paketi büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Üç kilo et için bir orta boy soğan, bir demet fesleğen, biraz kırmızı biber doğrayın. Bütün bunları karıştırın, bir torbaya koyun ve 5-8 saat buzdolabında saklayın. Sonra çıkarın, biraz tuz ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika sonra kızartın.

Ama hepsi bu değil. Altıncı, gizli bir yol kenarı barbekü öğesi var - soğan turşusu. İştahı açan, açlığa neden olan ve ete parlak, unutulmaz bir tat veren odur. Ramiz'in dediği gibi turşuya çok soğan koymuyoruz, kızarmış etlerin üzerine cömertçe serpiyoruz.

Salamura soğanlardan bir "yem" hazırlamak kolaydır. Bir kilo soğanı halkalar halinde kesmeniz, bir demet kişniş ve dereotu doğramanız, hepsini karıştırmanız gerekir. Ardından, dolgu hazırlanıyor. 500 ml su için 2-3 yemek kaşığı sirke (%70), 2 yemek kaşığı şeker ve bir kaşık dolusu (kaydırmadan) tuz seyreltilir. Bütün bunlar tamamen eriyene kadar karıştırılır ve soğana dökülür. Soğan yarım saat demlenir, ardından dökme işlemi süzülür ve soğan hazır! Bir kafede bu dolgu dökülmez, ancak yeni bir porsiyon soğana eklenir. Bütün sır bu.

Ramiz'e göre, bu tarife göre kebaplar her zaman ve her yerde çılgınca popülerlik kazanmıştır. Ramiz'in özel bir eğitimi yok, hemşehrileri ona bu tarifi öğretti.

Ev yapımı eti mi yoksa kebapta mı tercih edersiniz? Yorumlara yazın.

Arkadaşlar şimdiden 105 bin kişiyiz! Beğenin, kanala abone olun, yayını paylaşın - Biz çalışıyoruzböylece yararlı ve alakalı bilgiler alırsınız!

Ayrıca okuyun:

• Atıklardan gelire: Yabani otlardan etkili gübreleme nasıl yapılır.
• Daha önce köylerde kapılar, kapılar ve kapılar neden açıldı: ilginç gerçekler.

Videoyu izle - İki haftada bir kütük ev nasıl satılır ve küçük bir çerçevede onarımlar nasıl yapılır?