Neden bahçelerinden domatesler, biber de kokmuyor

Aromasız oldukça az domates çeşidi vardır. Ve biberle bile olur. Ne tür bir fenomen? Bilgi aramaya başladım.

Öncelikle bir soru sordum forumda ve Kostroma'dan uzman Vasily'den böyle yetkin bir cevap aldı:

“Sebze biberinin kokusu glikozit kapsaisin tarafından, domates ise likonin ve bir dizi başka madde tarafından verilmektedir. Ama koku alabilmek için meyvenin şekerinin en azından bir kısmının alkole fermente edilmesi gerekir. Parfümün boşuna değil, değil mi? Ve bu işlemin gerçekleşmesi için ısıya ihtiyacınız var, meyvelerde daha çok şeker olması gerekiyor. Ve hücre duvarlarının daha ince olması gerekir, aksi takdirde kalın olanlar her şeyi bloke eder.

Bu nedenle güneşe, sıcaklığa ihtiyacınız var. Ve eski ince cidarlı meyveler. "

Bu cevap, internette topladığım bilgileri yansıtıyor. Doğru, biberle ilgili hiçbir şey yoktu, domateslerden memnun kaldım.

İlk versiyon

Yeterli ısı yoktu, domates erken toplandı. Özellikle buzdolabında saklandığında domatesin tadı kaybolacaktır.

Gerçekten de, yalan söyleyen ve olgunlaşmış bir domates bir şeyler kaybeder ve her şeyden önce aromasını.

Fakat! Bazı çeşitlerim var ve melezler en iyi senaryoda kokusuzdu, serada toplandıktan hemen sonra olgunlaştı.

Bitkinin, iyi tat için kütleyi artırmak için yeterli olmadığı anlaşılıyor, bu yüzden belki domatesin tadı için bir şey yoktu. Vasily (yukarıdaki alıntı) tam olarak neyin eksik olduğunu açıkladı.

İkinci versiyon

Aromatik domatesler doğal gübrelerde yetişir, mineral gübrelerde kokusuzdur. Bu sürümü onaylamak veya reddetmek için yardımınız gerekiyor. Kendi deneyimlerinize göre, bunun doğru versiyon olduğunu düşünüyor musunuz?

Burada sıklıkla okuduğum görüşü de ekleyeceğim: domatesler açık alanda daha aromatiktir.

Burada bir deney yeterli değil, istatistiklere ihtiyaç var. Örneğin, bazılarının kokulu bir çeşidi varken bazılarının yoksa nedeni toprakta ve tarım teknolojisinde aranmalıdır. Lütfen hangi çeşit domates ve biberiniz olduğunu paylaşın? Ve neden düşünüyorsun?

Şimdilik böyle bırakalım: domatesin tadı yetiştirme koşullarına bağlıdır.

Üçüncü versiyon

Bilimsel makaleler nadiren internette yayınlanır. Bu nedenle, medyadan gelen tüm bilgiler. Kurgu gibi gelmiyor.

Çinliler, domateste 33 aromatik bileşik tespit ettiler (Shenzhen'deki Çin Tarım Bilimleri Akademisi'nde bir ziraat enstitüsü, çalışmanın yazarlarından biri olan Sanwen Huang).

Bunu öğrendim genler domatesin tadı ve aromasını etkiler. Buna hiç şüphe yok! Modern çeşitlerde 13 uçucu aromatik maddenin konsantrasyonunda bir azalma fark edildi. Bu daha eski çeşitlerle karşılaştırılır.

Çiftçiler en azından domates kokusuyla ilgilendiğinden ve tadı üç artıya uygun olduğundan, tabii ki onlar için Stabil, üretken, stabil, tesviye edilmiş, güzel ve aroması yetiştiricilerin yanında kalan çeşitler ve melezler yazı tahtası.

Domates hakkında okuduğum gibi, nadiren, nadiren çeşidin aromatik olduğundan bahsedilir. Bu, amatörler için nadirdir ve muhtemelen çiftçiler için asla.

Domates kokusuyla profesyonel olarak ilgilenen tek kişi parfümcüdür. En sevdiğimiz sebzenin yaprakları ve tohumları, parfüm endüstrisinin yararına uzun süredir kullanılmaktadır. Daha sık olmalarına rağmen, bir domatesin tadını yapay olarak yeniden üretirler.

Bu yıl 100 çeşit domates yetiştirmeyi umuyorum, tutkuyla kokulu domatesler arayacağım ve sonucunu yazacağım.

Şimdiye kadarki sonuç: üreme sırasında aromalar genellikle kaybolur.

Bugüne kadarki gözlemlerim

15 yaşındaydım. Bir gün babam, kulübesinden eve bir kova kahverengi-turuncu domates getirdi. Onları yerleştirmeye başlar başlamaz oda aroma ile doldu ve mutfaktan anne alerjisi olduğunu bağırdı, böylece acilen domatesleri balkona götürdüler. Babama yaptığımız da buydu.

Ve bunu fark ettim Bir domatesin kabuğundaki polende domates aromaları bulunur.. Bu çok alerjik bir şey. Domates yaprakları tamamen aynı kokuyor. Bu kokuyu seviyorum!

Yapraklar dokunduğunda hep böyle kokar. Belki de meyvelerde genetik olarak polen üretilmez, bu nedenle birçok çeşitte aroma kaybı olur. Ve yapraktan kimyasal işlemler etkileyebilir. Bazen ziraatçıların tavsiyesi üzerine domateslerin nasıl püskürtüldüğünü okumak korkutucu olabilir.

Ve alerji hastaları için, kokusuz domatesler bir nimettir.

Oh iyi! Bahçedeki domatesleri kestik ve... Hafif bir koku çıkıyor! Her zaman. Tohumlar kokuyor, meyve suyu veya posa kokuyor, bilmiyorum. Yani, her şey kötü değil!

Fikrinizi dört gözle bekliyorum :)

Aboneliğiniz ve iletişiminiz için minnettar olurum :)