Hayatım boyunca havuç pişirdim Yanlış: kafenin şefi 5 hata yaparak burnumu dürttü. (35 yaşına kadar yaşadı ve sadece şimdi öğrendi)
Ateşli selam yoldaşlar!
Gerçeği söylüyorlar: "Yaşa ve öğren". Zamanla, hayatın boyunca sıradan şeyleri yanlış yaptığını anlayacaksın. Havuç haşlamak zor mu? Son zamanlarda, basit bir mutfak prosedürü fikrimi yok eden ve bana bunu nasıl mükemmel hale getireceğimi öğreten bir şefle konuşma şansım oldu..
Bir uzmanla sohbetimiz, sıradanlık - Olivier salatası yapmanın inceliklerini - tartışmasıyla başladı. İmza tarifimi anlatmaya başladım. Sanırım her ev hanımında var.
Ve Arsen sözümü kesti: "Dur. Havuç nasıl pişirilir? " Eylemlerimi anlattım ve 20 yıllık deneyime sahip bir aşçı, pişmiş bir kök mahsulün faydalarını kaybettiği ve lezzetini kaybettiği için hemen 5 hata adını verdi. Mesleki bilgimi sizlerle paylaşıyorum yoldaşlar!
Hata 1: Havuçları pişirmeden önce soymak doğru değildir
Bazen, pişirme sürecini hızlandırmak için ev hanımları tüm malzemeleri önceden temizler: patates, soğan, havuç. Zaman kazanmak için aynısını yaptım. Bitirdiğim şeye geri dönmek istemedim: tüm sebzeleri bir kerede hazırlamak daha iyidir.
Ancak Arsen uyardı: Salata için havuç sadece kabukta pişirilir. Kök mahsulün doğal koruyucu tabakasıdır. Kabuk, havuçtaki meyve sularını, vitaminleri ve diğer besin maddelerini kilitler.
Yiyecekleri tavaya atmadan önce yüzeyin bulaşık süngeri ile iyice ovulması yeterlidir. Pişirdikten sonra kabuk kolayca hamurdan çıkar - sadece yüzeyi küçük bir bıçakla kazımanız gerekir.
Hata 2: Pişirmeden önce havuç kesmek
Yatağımda bazen "dev" havuçlar büyür. Sık sık 2-3 parçaya bölerim. Büyük bir kök sebzeyi küçük bir tencereye sığdırmayı ve daha hızlı kaynatmayı kolaylaştırmak için. Ancak haşlanmış havuç, parçalara bölünür, ayrıca vitamin ve meyve sularını kaybeder. Soyulmuş ciltte olduğu gibi.
Besin açısından zengin lezzetli havuçlar hazırlamak için kök mahsulün tamamı suya gönderilir.. Arsen, büyümüş olanı kızartmak için bırakmanın daha iyi olacağını garanti ediyor. Salata hazırlamak için küçük örnekler seçmelisiniz - yemeğin tadı sadece fayda sağlayacaktır.
Hata 3: Havuçları soğuk suya koymak
Mutfakta her dakika önemlidir. Su dökerim, havuç koyarım ve başka şeyler yaparım. Kaynamasını beklemiyorum. Bu işe yaramayacak yoldaşlar.
Kök sebzeyi zaten kaynayan suya gönderirseniz havuç mükemmel olur.. Bu, kabuk ilk önce nasıl tutulur ve sertleşir. Kabuk yine suyu, vitaminleri, mineralleri ve diğer faydalı maddeleri içeride tutacaktır. Bu arada hangi havuçlar çok zengin!
Hata 4: Kapaksız pişirin ve ısıtma gücünü değiştirin
Yoldaş, unutma. Pişirme sırasında tencerenin içinde aynı sıcaklığı muhafaza ederseniz ve buharın dışarı çıkmasına izin vermezseniz, havuçlar daha sulu ve sağlıklı olur. Kapağı açık bir kök sebzeyi pişirdiğimi itiraf ediyorum. Çünkü daha fazla bulaşık yıkamak istemedim.
Hata 5: Havuçları daha uzun süre kaynatın
Aşırı pişmiş havuçlar besin maddelerini, meyve sularını ve posa yapısını kaybeder. Damak tadına hoş bir şey katmadan salatada işe yaramaz ve tatsız bir malzeme haline gelecektir.
Mutfakta koşarken, sık sık tencereyi süresiz olarak gazın üzerinde bıraktım. "Yarım saat içinde kesinlikle pişecek - eti keserken onu çıkaracağım!" - Düşündüm. Ancak Arsen beni uyardı: kök mahsul 20-25 dakikadan fazla kaynatılamaz. Ve boyut ne kadar küçükse, pişirme süresi o kadar kısa olur.