Büyükannenin lezzetli ve çıtır lahana turşusu yapmak için tarifi.
Sonbahar geldi ve onunla birlikte lahana turşusu hasat zamanı. İnternette çok fazla tarif var! Ama yıldan yıla, büyükannemden miras kalan yıllar boyunca kanıtlanmış bir tarife göre lahana pişiriyorum. Ve sözüme inan, başka hiçbir yerde bu kadar çıtır ve lezzetli bir lahana yemedim.
Birçok ev hanımı lahanaya bal, sirke veya dolmalık biber ekler, ancak bu sağlıklı sebzeyi klasik tarife göre turşu yapıyorum. Bu lahana pişirme yönteminin büyük bir avantajı, istisnasız herkese zararsızlığıdır.
Büyükannemin lahana yapma tarifi.
Her şeyden önce kaliteli sebze satın almaya özen göstermelisiniz çünkü bu faktör lahana turşusunun tadını büyük ölçüde etkiler.
Bir yer imi için 3 kg lahana (geç çeşitler), 400-500 gr havuç, bir çorba kaşığı tuz ve şeker, 1 litre su, biraz karabiber ve birkaç yaprak lavrushka alıyorum.
Lahana başları üst yapraklardan soyulmalı ve kolaylık sağlamak için ikiye bölünmelidir. Daha sonra bir bıçak veya parçalayıcı kullanarak lahanayı küçük şeritler haline getiriyoruz. Bazı ev hanımları da havuçları şeritler halinde keserler, ancak büyükannemin tarifine göre en iyisi kaba bir rende üzerine rendelemek.
Doğranmış sebzeleri karıştırılması için büyük bir kaba koyun. Oraya biber ve defne yaprağını ekleyip hafifçe sıkarak iyice karıştırın.
Sonra lahanayı cam kavanozlara aktarıyoruz. Genelde üç litrelik bir tane alıyorum. Sebze karışımını her katmanı sıkıştırarak aşamalı olarak uygularız. Tuzlu su için biraz boş alan bırakıyoruz.
Lahanayı kenara çekip salamurayı hazırlamaya başlarız. İçine tuz ve şeker döktüğümüz ve ardından bir litre suyla doldurduğumuz iki litrelik bir kavanoza ihtiyacımız var. Bir spatula kullanarak sıvıyı tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Tuzlu suyun masaya dökülmesini önlemek için sıkıştırılmış lahana kavanozunu bir kaseye koymak en iyisidir. Lahanayı ağzına kadar tuzlu suyla doldurun ve ılık bir odada üç gün bekletin. Kavanoz üstte gazlı bezle kapatılabilir, ancak hiçbir durumda bir kapakla kapatmayın.
Lahananın gevrek olması için 8-10 saatte bir delinmesi gerekir. Bu amaçla genellikle dibe kolayca ulaşan tahta bir çubuk kullanıyorum. Ama uzun bir bıçak alabilirsin. Lahanayı birkaç yerde delmeniz gerekiyor.
Bu neden yapılır? Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında lahanada oluşan gaz, ürünü yumuşatır. Ama sonuç olarak lezzetli bir çıtır lahana istediğimiz için, gazdan kurtulmamız gerekiyor ve delmek de gayet iyi.
Üç gün sonra, kavanozdaki tuzlu su bulanıklaşacak ve akmaya başlayacaktır, bu nedenle kaseyi kavanozun altından çıkarmayın. Tuzlu suyun bulanıklığı bize fermantasyon sürecinin iyi gittiğini gösteriyor.
Ve böylece, üç gün sonra lahana kullanıma hazırdır. Daha uzun süre muhafaza etmek için kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Umarım makalemiz sizin için yararlı olmuştur ve bir minnettarlık göstergesi olarak lütfen parmağınızı yukarı kaldırın ve kanala abone olmayı unutmayın. Bir sonrakine kadar!