Tuzlama için Hangi Lahana En İyisidir

Kış için hasat mevsimi yaklaşıyor ve birçok ev hanımı yakında sebze turşusu yapmaya başlayacak. Lahanaya özel dikkat gösterilmelidir. Sonuç, lahana kafasının kalite özelliklerine bağlıdır.

Turşu için geç olgunlaşma döneminin çeşitlerini seçmek en iyisidir. Erken lahana çok hassastır ve tuzlandığında aşırı yumuşar. Stone Head gibi depolama çeşitlerinin çok sert ve sert yaprakları vardır.

Bu aynı zamanda lahana turşusunun tadını da bozar. Bazen tuzlama için orta dereceler kullanılır, ancak daha az şeker içerirler.

Bu seçenek, geç lahananın olgunlaşmak için zamanının olmadığı kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından kullanılır.

Bir lahana başının tuzlama için uygunluğu nasıl belirlenir

1. Beyaz ol. Bu, sebzenin fermantasyon işlemleri için yeterli miktarda şekere sahip olduğu anlamına gelir. Yeşil yapraklı lahana başları, diğer yemekleri pişirmek veya hazırlamak için kullanılabilir.

2. Daha büyük daha iyi. Tuzlama için en büyük lahana başları seçilir. Daha etli yapraklara sahiptirler ve tuzlandıklarında sertliğini kaybetmezler.

3. Mükemmel tadı. Pişirmeye başlamadan önce lahananın tadına bakılmalıdır. Yapraklar tatlı ve sulu olmalıdır. Acı lahana, bitmiş ürünün tadını bozabileceğinden fermantasyon için kullanılmaz.

4. Yüksek yoğunluk. Tuzlamaya başlamadan önce lahana başını elinize sıkmalısınız. İyi bir çatal gevrek ve meyve suyu vermelidir. Fermantasyon için gevşek baş lahana kullanılmaz.

Turşuya uygun lahana çeşitleri

Zafer

Çeşitli orta olgunlaşma süreleri. Yüksek verimi nedeniyle bahçıvanlar arasında popülerdir. Lahana başlarının ağırlığı bazen 5 kg'a ulaşır. İlk dondan önce lahana başlarını bahçede bırakırsanız, sebze daha tatlı ve gevrek hale gelecektir.

Moskova geç

Geç çeşitlilik sağlar. Lahana başları ortalama 4 kg ağırlığındadır, ancak 6 kg'dan daha ağır olan örnekler vardır. Yapraklar gri mumsu bir kaplama ile kaplanmıştır. Lahana başının içi hafif sarıdır. Çatallar Ekim ortasında olgunlaşır, ancak biraz daha erken veya geç turşu yapabilirsiniz.

Amager

Bu sebze depolama, dekapaj veya taze tüketim için en iyilerden biri olarak kabul edilir. Kafalar hafifçe basıktır. Bu çeşit, yataklardan en son çıkarılan çeşittir. Lahana başları, baharın sonuna kadar bodrumda saklanabilir. Her ay depolandığında, karakteristik acılık kaybolur ve lahana tatlılık kazanır.

Karbeyaz

İyi verime sahip geç çeşittir. Orta şeritte lahana başı 4,5 kg ağırlığa ulaşır. Kafalar tuzlanabilir, salamura edilebilir veya farklı yemeklerde pişirilebilir. İyi tutma kalitesine sahiptir. 8 aya kadar saklanabilir.

Hibrit çeşitler arasında "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (çok büyük lahana başları) "Megaton F1" gibi tercih edilmeye değer.