Köy mayası için bir tarif arayışında

Abone hikayesi. Büyüleyici ve doğal. Ekmek pişirmeseniz bile okumaya değer.

Bir keresinde okuldan yürüyordum ve yaşlı bir kadının elinde ıslak kepeği buruşturduğunu gördüm. Durdu ve ne yaptığını gözlemlemeye başladı. Kepek toplarını yuvarlar, düzgünce kurutma tahtalarına yerleştirir... Bunu neden yaptığını sordu? Büyükanne bunun maya olduğunu söyledi.

O zamandan beri ev yapımı maya yapma hayalim var. Ve gerçek ekmek pişirin. Evet, hayal etmek fena değil. 55 yıl geçti. Ancak şimdi maya yapmanın sırrına yaklaştım.

Alışveriş mayası? Onlarla pişirmeye çalıştım. O ekmeğin adı! Tadı yok, kokusu yok. Turtalarda iyidirler. Ve ekmek ekmek olmalı!

Rustik ekmek neden bu kadar lezzetli kokuyor? Sadece onu hatırlamadım, ekmeğin aroması beni rahatsız etti. Böylece ev yapımı lezzetli ekmek yapmanın sırlarını aramaya başladım.

İlk sır

İlk bulduğum şey çavdar unu ile ekşi hamur yapmanın sırrı oldu. Bir hafta içinde mayam canlandı. Nefis kokuyordu. Ancak temelde ekmek, özellikle kabuk sert çıktı. Birkaç kez pişirdim. Bilgili insanlara gittim ve herkes ekmeğimin iyi olduğunu doğruladı ve başka bir sonuç alamadım.

Yani bu ekmek benim tarihimden değil. Çocukluğumdan değil. Ve deneyler durdurulmalıydı.

Kendimi icat etmeye kaldı

Ertesi yıl başka bir düşünce ortaya çıktı. Peki ya hamuru şarap mayasıyla yoğurmaya çalışırsanız? İnternette tarif için yapılan aramalar başarısız oldu. Terbiyeli insanlar hamurları şarapla yoğurmazlar. Ama inatçıyım, kendim kontrol etmeliyim.

Olgunlaşmak için uygun bir şey beklemek zorunda kaldım. Yaz ortasında Ezhemalina beni memnun etti. Olgunlaşmış meyvelerden maya yaptım. Ve üzerinde kırmızı kuş üzümü şarabı var. Şarap hızla fermente edildi. Maya, kavanozun dibine yerleşmeye başladı. Son aylarda beklediklerim.

Şarap malzemesini dikkatlice süzdüm ve ilk maya partisi aldım. Üç gün sonra ekmek pişiriyordum. Bu deney daha başarılıydı. Ve daha ilginç. Hamurun kendisi pembe bir tonla ortaya çıktı. Hamur, şarap mayasına hızlı tepki verdi. Ama şarap kokusuyla çok yapışkandı.

Ekmek yumuşak ve kabuk yumuşaktır. Sonuçtan zaten memnun kaldım.

İcat etmeye devam etti

Deneyler devam edecek! Ama öyle oldu ki o anı kaçırdı. Yapacak çok şey vardı ve mayamın da yemek istediğini unuttum. Onları hatırladığımda iki hafta geçti. Onları yeniden canlandırmak mümkün değildi.

- Neden cesaretiniz kırılsın? - Düşündüm. - Başka bir şey denemeliyiz. Örneğin, şarap yok. Şarap yabani maya ile mayalanabildiğinden, yabani maya da hamuru fermente edebilir. Remontant ahududu yeni olgunlaştı.

Bir avuç ahududu alıp bir kavanoza döktü. Üç gün sonra ahududu mayası nefes almaya başladı, canlandı. Ve dördüncü gün ahududu mayamı çimlenme açısından test etmeye karar verdim. Bu mayanın ekmek pişirmek için de uygun olduğu ortaya çıktı. Bu ekmek çok çabuk yenildi, akrabalar tatmaya davet edildi. Onaylandı!

Bir deneme, bu mayanın en iyisi olduğunu gösterdi.

Deneylerin geri kalanı hakkında konuşacağım. Örneğin kuru maya yapmak için bir fikir de var. İlk deneyim hala başarısız:

Kendi ekmek mayanı mı yaptın?

Abone gibi, o çok rustik ekmek tarifini bulması için ona ilham verin!