Pişmemiş domates, eski tarif

Arkadaşlar bana bu yöntemden bahsetti. İnternette yok.

Domateslerin yetişmediği bir yerde yaşarlardı. Yılda bir kutuya domates getirirlerdi. İnsanlar birkaç kutu aldı. Ve elektrik ya da gaz yoktu, gaz sobalarında pişiriyorlardı. Ve domateslerle ne yapmalı?

Öğütülür ve mayalanması için kaselere koyarlar. Arkadaşlar o zaman çocuktu. Hatırla bunu:

• Fermantasyon oldukça hızlı durdu
• Bundan sonra domates kavanozlara döküldü ve mahzene konuldu.

Pişmemiş domates - XXI yüzyılın öncüsü

Zaten ileri yaşta, yaklaşık 15 yıl önce, bir kıyma makinesinde bükülmüş domateslerden böyle bir macun yapmaya çalıştılar. Baharatlarla.

Fikir, domatesin bir meyve olmadığı, ondan şarap yaptıklarıydı. Sadece şarap mayası yerine lahana turşusu ve turşu gibi doğal fermantasyon daha iyidir.

Diğer bir fark, şaraba su ve şeker eklenmesi ve domatesin güce ihtiyaç duymamasıdır (şeker fermantasyonundan kaynaklanır). Yani şeker eklenmedi.

Arkadaşların şapkaları (üç gün içinde) çabucak kalktılar, kıpırdadılar, sonra şapka battı. Kütle, üç litrelik teneke kutulara döküldü ve serin, karanlık bir yere yerleştirildi. Bir ay sonra küçük kavanozlara döktüler ve sıradan domates salçası gibi yavaş yavaş yemeye başladılar. Ondan hoşlandılar. Tadı özeldir.

Pişmemiş domates benim deneyimim

Domates leğenlerini riske atmadım, deney için yarım litre taze sıkılmış meyve suyu aldım. Karşılaştırma için, tüketim için aynı meyve suyundan yarım litre buzdolabına koydum.

Fermantasyonun nasıl gerçekleştiğini, tadın nasıl değiştiğini size göstereceğim. Ve bir ay içinde tadı ve herhangi bir küf olup olmadığı hakkındaki yorumları ekleyeceğim.

3 Ekim - birinci gün

• Doğranmış domatesleri fermantasyon için bir kavanoza yaklaşık ½ kavanozda, bir kapakla kapatılmış, sıkıca kapatmayın

• Soda ile yıkanabilir
• Tadı yumuşak, tatlı, hiç ekşilik hissedilmiyor - tuzsuz iyi domates suyu

4 Ekim - ikinci gün

• Domates kütlesi dolapta katmanlaştı ve buzdolabında değişmedi.

• Gezinme engellendi, hafif bir köpük çıktı. Tadı biraz fermente oldu, beğendim. Görünüşe göre süreç iyi gidiyor.

• Karıştırmadan kısa bir süre sonra, yine benzer bir tabakalaşma günde birkaç kez engellendi.

5 Ekim - üçüncü gün

• Bir çökelti belirdi

• Aynı hafif fermantasyon kokusu
• Asit tadı belirdi

6 Ekim - dördüncü gün

Daha fazla tortu, karışmadı

7 Ekim - beşinci gün

Akşam yüzeydeki film:

Koku hoş, tadı hafif fermantasyon, neredeyse iki gün karıştırmadan. Bunun yanlış olduğunu düşünüyorum, serbest gaz değişimi olması için karıştırmanız gerekiyor.

Karıştırıldı

8 Ekim sabah - altıncı gün

Beyaz çiçeklenme önlendi (kabarcıklar her zaman olduğu gibi gitti), bir kapakla kapatıldı, bir ay boyunca buzdolabına kondu.

Toplam: Oda sıcaklığında karıştırılarak 5 gün sessiz fermantasyon.

Buzdolabında domatesin yeni hayatı

9 Ekim'den bu yana, bir domates buzdolabında, pul pul dökülmüyor, yüzeyde beyaz film yok. Artık açmıyorum, tadı kontrol etmiyorum, bu yüzden açık, hala aynı. Sessiz fermantasyon için barış ve karanlığa ihtiyaç vardır.

Belki birisi daha önce böyle bir şey yaptı veya denedi? İzlenimlerinizi paylaşın.

Ve bir aydır bekliyorum.

Aboneliğiniz ve iletişiminiz için minnettar olurum :)