Fırıncıdan bir ders - şarap mayalı ekmek

Çavdar ekmeğiyle ekmek pişirmeye çalıştığım ve tüm arkadaşlarımız pişirdiği için, bunun ne hakkında olduğunu anlıyorum. Tarif aynı ama herkesin ekmeği farklı ve bazen çıkıyor, bazen olmuyor. Ve çavdar ununun farklı olduğunu da düşünürseniz...

Ve aniden böyle bir keşif! Seninle paylaşıyorum

Fırıncıdan ders

başlangıçta

Geçen yıl yeterince bilgi okuduktan ve gördükten sonra çavdar unu üzerine ekşi maya yapmaya karar verdim. Tüm tavsiyelere uydum.

Bir hafta sonra maya hazırdı. Testler başladı. Yine tecrübeli fırıncıların tavsiyelerine uyarak ekmek yapmaya başladı. Ekmeği kendileri tattılar ve uzmanlara ikram ettiler. Hem tat hem de kıvamın doğru olduğunu, aynı ekmeğe sahip olduklarını doğruladılar.

Bir ama - sonuçlar bize uymuyordu. Özellikle ekmeğin lifli ve sert olması. Ek olarak, hızla bayatladı. Hayal kırıklığına uğramış ve maya ile ayrılmış. Mağaza mayası ile ekmek pişirmeye devam ettik.

Yeni fikir

Ve bu yıl meyveli şarap mayası düşüncesi aklıma geldi. Maya olarak adlandırıldıkları için Afrika'da da maya olmalılar. Geri çekilmeye başlayan sadece bizim çilimizdi ve çalıların üzerinde bir sürü olgunlaşmış meyveler vardı.

En olgun meyveleri yaklaşık yirmi parça topladı. Çilekleri yarım litrelik bir kavanoza koydum. Bir çay kaşığı şeker ve su ekledim. Yarım kutudan biraz fazla çıktı. Kavanozu iyice çalkalayıp kapağı kapatarak ertesi güne kadar ılık, karanlık bir yerde bekletin. Ertesi gün kavanozu tekrar salladı. Ve üçüncü gün, meyvelerin su yüzüne çıktığını gördüm.

Akşama doğru zaten düzgün bir köpük köpüğü vardı. Şiddetli fermantasyon başladı. Şimdi maya için kapağı açıp temiz havaya başlamak gerekiyordu. Ama kutudan şarap kokusu geldiğinde mayanın savaşmaya hazır olduğunu anladım.

Fermente edilmiş meyveleri çıkarmadan birkaç yemek kaşığı çavdar unu ekledim. İki saat sonra şiddetli fermantasyon görüldü. Üç yemek kaşığı daha un eklemek zorunda kaldım. Üç saat sonra içerik kapağa yükseldi. Bir tencereye bir kavanoz ekşi maya koymak zorunda kaldım.

Karşı koyamıyorum, zaten bir hamur başlatmaya karar verdim, ama zaten buğday unu ekliyordum. Üç saat sonra hamur neredeyse kaynıyordu.

Şimdi hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Mağazadan satın alınan maya bile hiçbir zaman bu şarap mayası gibi çalışmadı. Ve testler başladı.

İlk kez ekmek çok büyük gözenekli, pembemsi çıktı. Tadı güzeldi. Bir hafta sonra ekmeğin daha da lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ve beşinci kez, maya olgunlaşmış olmalı, ekmek o kadar lezzetliydi ki, zevk için bir sınır yoktu.

Şarap mayasının tüm maya için maya olduğu ortaya çıktı.

Acaba ekmek mi yaptın? Ne tür bir maya?

Şarap mayası fikrini beğendin mi?

Aboneliğiniz ve iletişiminiz için minnettar olurum :)