Mutfak bıçakları: jilet keskinliği için üç basit kural
Kolya, yine bıçaklar donuk, gidip komşuya bileyelim mi?
Umarım bütün erkekler eşlerinden bu tür sözler duymamıştır. Bu arada, kötü şöhretli jilet keskinliği sadece bıçağın nasıl keskinleştirildiğine değil, aynı zamanda nasıl kullanıldığına da bağlı. Anlaşmazlık üçgeni hakkındaki vizyonumu ifade edeceğim: koca - bıçak - karı. Üç basit kural!
Aptal soruya kocalar adanmış bıçaklar.
Soruna doğru açıdan bakın
Bir bıçağın keskinliğini belirleyen birçok dolaylı faktör vardır: çelik kalitesi, sertleştirme yöntemi, bıçak kalınlığı vb. Hepsini göz önünde bulundurarak bir kitap veya belki birden fazla yazabilirsiniz. Keskinlik, keskinleştirme açısından doğrudan etkilenir.
Açı ne kadar küçükse bıçak o kadar keskin olur. Profesyonel Japon balık bıçaklarının bileme açısı 10 dereceye ulaşır. Ev tipi mutfak bıçaklarının bilenmesi 35-40 derece olabilir. Bu bilgiler pratikte nasıl kullanılır?
Açıya göze oldukça hassas bir şekilde dayanabilen uzmanlar var. Bıçak ve aşındırıcı bir taşla saatlerce meditasyon yaparak istenilen sonuca ulaşırlar. Bu süreci başka türlü adlandırmayacağım. Nasıl olduğunu bilmiyorum, bu yüzden daha kolay yapıyorum.
Çinli bir ev tipi bileme makinesi kullanıyorum. Açıyı ayarlamanıza ve bıçağın tüm uzunluğu boyunca aynı yapmanıza olanak tanır. Piyasada birçok benzer tasarım var.
Sebepsiz yere kör olma
Aynı resmi defalarca korku ile izledim. Kadın önce eti bıçakla keser, kıkırdak ve kemikleri keser. Sonra olgunlaşmış domatesi kesmeye çalışır. Ve şimdi domates ezildiğinde, tohumlar kırmızı bir dağınıklık gibi masaya yayıldığında, kocasına, bıçaklar donuk olduğu için bağırıyor.
Sevgili hanımlar (ve sadece değil), bıçak ne kadar keskinse, onu köreltmek o kadar kolay olur. Bu fizik, ondan kaçamazsınız. Elbette farklı çelikler var ama bunun hakkında biraz sonra konuşacağız. Tek bir tavsiyem var.
Bıçakları amaçlarına göre bölün: biri sebze ve meyveler için, ikincisi filetolar için, üçüncüsü kesmek için vb. Her birini istenen keskinlikte (istenen açı) keskinleştirin. Bu yaklaşım sayesinde bıçaklar daha uzun süre keskin kalacaktır.
Kurtarmayın - cimri iki kez öder
Çelikler hakkında konuşma zamanı. 95X18 markasının U10A'dan daha iyi olduğu veya tam tersi olduğu gerçeğinden bahsetmeye başlamayacağım. Bunu belirleyecek kimya laboratuvarlarımız yok. Size basit bir örnek vereyim.
Bıçağı gerçekten keskin yapmak için, farklı kumlu (tane boyutu) bileme taşları kullanmanız gerekecektir. Aşındırıcıyı sırayla kabadan inceye doğru alın. 120, 320, 600, 1200 taşlarım var.
Yumuşak çelik üzerinde çalışırken bir tuhaflık fark ettim. Aşındırıcıyı daha ince biriyle değiştirdiğinizde, hızla yağlı olmaya başlar.
Hızlı tuzlama 1200 gritte başladığında, bıçak yine de 30-35 derecelik bir bileme açısıyla eti kesmek için uygundur. Çelik hemen 600 aşındırıcıyı tıkarsa, bıçağın atılması daha kolaydır.
Bir saniyeliğine bileme köşesine geri döneceğim. Bence en iyi seçenek fabrika açısına bağlı kalmaktır. Bir sebepten dolayı oradaydı. Kendi tarzınızda yeniden keskinleştirmek her zaman bir sonuç vermez. Para kazanmak ve iyi bıçaklar almak daha kolay.
Yayınlarımı okuduğunuz için teşekkür ederim. Makale yardımcı olduysa, lütfen derecelendirin 👍. Ve tabi ki, kanala abone ol.